18-12-08

De "Criée" in Antwerpen

Als je vlees- of wildliefhebber bent, moet je de "Criée" in de Antwerpse stationsbuurt beslist eens een bezoekje brengen. Ik ken namelijk geen andere plaatsen in België waar je zo een uitgebreide keuze hebt aan vleesproducten van topkwaliteit. Als je voor het oude pand staat tussen de Chinese restaurants en warenhuizen van de Van Wezenbeekstraat - de winkel heeft ook een ingang in de Van Schoonhovenstraat - zou je nooit vermoeden dat hier een culinair paradijs achter de banale en onaantrekkelijke gevel schuil gaat. In het midden van de overdekte markt is een Spar-supermarkt gevestigd die overigens een prima groentenafdeling heeft, maar langs de zijkanten zijn sinds jaar en dag een aantal gerenommeerde slagers, gevestigd.


Rechts bij het binnenkomen tref je vooreerst een slager die gespecialiseerd is in orgaanvlees en ingewanden: darmen, maag, hart, lever, niertjes, ja zelfs slokdarm. Niet direct mijn ding, maar "mooi" om eens te zien en daar zijn zeker liefhebbers voor. En, zeg nu zelf, waar elders kunnen die nog terecht voor zo'n brede keuze? Verder op de rechterkant vind je Van de Poel, specialist in wild en gevogelte. Vooral nu in het jachtseizoen weet je niet wat je ziet: alle mogelijk vers wild: haas, konijn, fazant, wilde eend, patrijs, ree, everzwijn, enz. maar eveneens zelfbereide patés. Je moet er eens de mooie hertenkoteletjes proberen! Lekker mals en sappig en échte wildsmaak.


Links achteraan is er een slagerij (ik ben de naam vergeten...) die de meest uitgelezen soorten vlees van zowel rund en varken als schaap en lam aanbiedt. Hier vind je specialiteiten die je elders moeilijk vindt: Berkshire varken, Wagyu rund, de echte charolais, Angus beef, lam uit de Pyreneeën en Pauillac, enz... Daarenboven is het personeel er zeer bekwaam: ze weten niet alleen het vlees perfect te versnijden en te prepareren, maar ze kunnen je ook precies vertellen hoe je het het best klaarmaakt, want deze topproducten bak je niet zomaar... ze verdienen een zorgvuldige en deskundige bereiding.


Wie van vlees houdt, zou hier telkens moeten binnenwippen als hij of zij in Antwerpen komt. Wij doen dat eigenlijk te weinig, maar ja voor de rest is de buurt ook niet erg aantrekkelijk natuurlijk.

09:24 Gepost door C en C in Winkels | Permalink | Commentaren (7) | Tags: antwerpen, vlees, winkels, wild |  Facebook |

01-12-08

Culinair Düsseldorf

Wij houden heel erg van steden. Zo is Düsseldorf een van de steden waar we een paar keer per jaar naartoe trekken. We hebben er een autorit van ruim twee uur en een half voor over. Het centrum is heel gemakkelijk te bereiken, en we parkeren altijd in parking Carsch-Haus. Heel strategisch gelegen: aan de ene kant heb je  de Altstadt, aan de andere kant de Königsallee. Bovendien stappen we vanuit de parking rechstreeks binnen in Delikatessa, een culinair paradijsje: zowel Duitse, Italiaanse (met de allerlekkerste Parmaham) als Oosterse specialiteiten; vis, vlees, groenten en fruit (met versgeperste sappen!), en dit alles samen met alle mogelijke toebehoren voor de keuken: van espressotoestellen tot de kleinste en origineelste keukenbenodigdheden en hebbedingetjes. Hier alleen al zou je uren kunnen doorbrengen. Maar,... Düsseldorf heeft nog zo veel meer te bieden!


Eergisteren deden we eerst onze boodschappen op de markt aan de Carlsplatz. Je hebt ook hier een enorme keuze aan superverse producten. We kochten er dan ook een mooie portie 'eekhoorntjesbrood' als garnituur bij een hertenkalffilet uit de 'Hoch Eifel' (uiteraard hebben we altijd een frigobox mee). Onderweg naar traiteur Münstermann, waar we ook altijd een kijkje nemen, zagen we dat het Japanse restaurant Nagaya, waar we eerder al heel goede ervaringen hadden, nu de zaterdagmiddag gesloten is. Gelukkig waren we vroeg op pad, en we besloten voor de lunch naar de 'Klosterstrasse' te stappen, gelegen in de Japanse wijk. Over deze nieuwe ontdekking wilde ik het eigenlijk hebben. Nu ja, nieuw voor ons, want het Japans restaurant Naniwa bestaat blijkbaar al twintig jaar.

Naniwa


We waren bij ons vorig bezoek aan Düsseldorf deze buurt gaan verkennen, omdat we gelezen hadden dat er in de 'Klosterstrasse' verschillende goede Japanse restaurants waren. Die straat bleek niet zo ver van het het winkelcentrum te liggen, en bij onze verkenning viel ons eerst en vooral op, dat er de zaterdagmiddag weinig van deze restaurants open zijn, maar ook dat er eentje was, waar een heel lange rij Japanners stond aan te schuiven. Dit leek ons een goede referentie!


We kwamen rond kwart voor twaalf toe, en er bleken al enkele wachtende Japanners voor ons te staan. Het restaurant was nog niet open, dus binnen was het nog leeg. De menukaarten lagen op de bank (buiten) op ons te wachten. We maakten onze keuze, en de dienster kwam die al noteren. Om twaalf uur stipt mocht iedereen naar binnen, het is te zeggen, de eerste vijfentwintig, want voor veel meer is er geen plaats. Blijkbaar is dat het systeem van het restaurant: iedereen wacht buiten, de bestelling wordt genoteerd, en wanneer er iemand buiten gaat, mag de volgende binnen; het eten staat dan snel op tafel. Alle gerechten worden in de open keuken vers klaargemaakt. De specialiteit zijn soepen en noedels, dus voortdurend worden er dampende kommen en borden af en aan gedragen. Wij kozen voor de Yakisoba, gebakken noedels: Gomoku (nr. 82), met gewokte groenten, een beetje buikspek, inktvis en garnalen, allemaal gedrenkt in een lekkere saus. We hebben gesmuld! En dat onder het oog van een rij wachtende Japanners ...


Dit restaurantje is van een heel ander niveau dan Nagaya, maar het is hoe dan ook een aanrader! Eens binnen word je snel bediend, en het is er daarenboven lekker en goedkoop. Naniwa Noodles & Soups heeft nu een tweede restaurantje geopend, Naniwa Sushi & More. Heel zeker gaan we ook dit eens uitproberen.


N.B. Onze hertenkalffilet en het eekhoorntjesbrood, klaargemaakt met een klein beetje look en wat salie smaakten voortreffelijk. Hierbij serveerde ik Vitelotte-aardappeltjes (truffelaardappeltjes) en een sausje met rode wijn.

02-10-08

Kaantjessaus uit Sleidinge

 

Kaantjessaus

 

Nu nog bij weinigen gekend, maar niet meer voor lang!


Dit is een streekgerecht uit het Meetjesland, meer bepaald uit Sleidinge. Gezien de goedkope ingrediënten werd het ook wel "armemensenkost" genoemd, maar het bewijst dat lekker niet altijd duur moet zijn. Mijn schoonmoeder heeft mij het recept doorgegeven, want mijn man is er verlekkerd op. En heel af en toe maak ik het wel eens klaar. Op één punt heb ik het gerecht een klein beetje aangepast: ik vervang water door witte wijn.


Nodig: de hoeveelheden bepaal je zelf

aardappelen, salade, gerookt spek, eieren, ui, look, wijnazijn, witte wijn, boter, peper en zout


De aardappelen (voor de liefhebbers kan dit ook ongeschild) koken; de salade wassen en naargelang de soort in reepjes snijden.


Het gerookt spek in reepjes snijden en hard aanbakken; de ui en de look toevoegen en blussen met rode wijnazijn en witte wijn; even laten inkoken (eventueel nog wat wijn en/of wijnazijn toevoegen, want er moet voldoende saus zijn). De saus warm houden.


Wanneer de aardappelen gaar zijn, de eieren bakken, de sla vlug onder de aardappelen mengen met wat boter en kruiden.


Vroeger werd alles tot een brij onder elkaar gemengd, maar ik heb er een "beschaafdere" versie  van gemaakt door de aardappelen in een ring op het bord te leggen. Ik steek ook het ei met dezelfde ring mooi uit en leg het op de aardappelen. Dan de saus errond, peper erover en .... aan tafel!


Tip: zeer lekker met veldsalade (die moet ook niet versneden worden)

09:58 Gepost door C en C in Recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: recept, recepten, aardappelen, vlees, ei |  Facebook |