11-01-09

Mijn bouillabaisse

haven

 

Vorige donderdag had ik echt zijn in vissoep, maar naar onze favoriete viswinkel Zoriona gaan om er te kopen, dat was te veel gevraagd. Er zat dus niets anders op dan er maar zelf aan te beginnen en gebruik te maken van wat ik in huis had. Vermits het resultaat ons heel erg beviel, zal ik proberen hier het recept een beetje te reconstrueren.

 

Nodig voor 2 personen:

olijfolie
1 kleine ui
1 lookteentje, tijm, laurier,
1 chilipepertje, grof zeezout
1 soeplepel venkelzaadjes, saffraan
peterseliestengels
wit van 1 kleine prei
4 tomaten,
1 halve venkelknol,
een beetje courgette,
1 klein aardappeltje,
3 rougets,
groentenbouillon, 1 glas witte wijn,
2 soeplepels pastis 


De groenten fijn snijden. De ui stoven met de look, de prei, de venkel, peterseliestengels, tomaten, venkelzaadjes, tijm, laurier, chilipepertje en zout. Overgieten met groentenbouillon (beter nog visbouillon), de aardappel en saffraan toevoegen en laten koken, maar niet te lang. Tijm en laurier verwijderen en zodanig mixen dat de soep nog wat grof is.
Eén rode mul in zijn geheel hierin leggen, overgieten met bouillon tot de mul bedekt is. Aan de kook brengen, en de mul zachtjes laten garen tot hij gemakkelijk van de graat komt. Dan de filets losmaken van de graat en ze terug in de soep leggen. Die mogen gerust in stukjes vallen. Ondertussen heb ik een halve venkelknol en een stuk courgette in blokjes gesneden en even gestoofd. Dit mag nu ook bij de soep samen met wee glazen witte wijn en eventueel nog wat bouillon.


Kort voor het opdienen de visfilets toevoegen. Zo blijven ze mooi heel. Ik verkies echter de hele vis weer in de soep te laten garen, en de filets juist voor het opdienen van de graat te halen.


Ik serveer deze soep met een stevig stokbrood of grof brood, en 'aïoli', maar dan op mijn manier klaargemaakt. Hiervoor snij ik enkele looktenen fijn; ik plet ze in een vijzel met grof zeezout en wat peper totdat het geheel een lookpasta geworden is; dan voeg ik een eigeel toe en een beetje citroen, vervolgens olijfolie tot de gewenste hoeveelheid. (olijfolie en arachideolie mengen kan ook)


Tip: juist voor het opdienen Pastis bij de soep doen, zo denk je echt in Marseille te zijn.

 

 

 

 

24-12-08

De Peerdevisscher

banner restaurant.gif

 

 Peerdevisscher o1.gif

 

Onlangs waren we door vrienden uitgenodigd in Nieuwpoort en wewerden op een etentje getracteerd in Estaminet "De Peerdevisscher" in Oostduinkerke. Het oude cafeetje en eethuis is gevestigd op de terreinen van het Visserijmuseum aldaar en is een beetje een museumpje op zich:een laag witgekalkt huisje met groene luikjes en een eeuwenoud interieur. De gelagzaal is vrij ruim en tegen de muur staat een heuse toog waar de lokale vaste klanten een biertje of een druppel komen drinken terwijl de andere gasten zich aan tafel (met wit-rood geruite tafellakentjes) te goed doen aan de eenvoudige, volkse keuken. Dé specialteit zijn de levend verse slibtongetjes die dan ook door nagenoeg iedereen gekozen worden, maar op de beperkte kaart staan ook mosselen, garnaalkroketten en steak (er zijn nu eenmaal mensen die zelfs hier geen vis lusten...). Met zijn vieren genoten we van een hele schotel heerlijke slibtongetjes, (16 stuks... 4 per persoon!) geserveerd met lekkere frietjes en verse kropsla met tomaatjes. Een lekker wijntje, aanbevolen door de vrouw des huizes, maakte het geheel af!

Peerdevisscher o2

09:45 Gepost door C en C in Restaurants | Permalink | Commentaren (4) | Tags: restaurant, oostduinkerke, kust, vis, restaurants |  Facebook |

26-09-08

Heerlijke griet in de oven met citroen, ansjovis en kappertjes

 

Griet

 

 

Dit is een bereiding die ik af en toe klaarmaak, naargelang het aanbod met griet of tarbot. De saus en de sappen van de citroen met de gesmolten ansjovis, de kappertjes, .... iedere keer weer zijn we enthoesiast!


Nodig voor 2

1 hele tarbot of griet van ongveer 800 gram

kerstomaatjes, 1 citroen, tijm, 1 blikje ansjovis, 2 eetlepels kappertjes in zout, 2 glazen witte wijn, look, olijfolie, peper


De hele griet in een ovenschotel leggen, die vooraf ingesmeerd is met wat olijfolie. De citroen in dunnen schijfjes snijden en er de griet mee bedekken. Ook de looksnippers mogen hiertussen. Daarop dan de tijm (rozemarijn  mag ook) leggen en over de citroen de reepjes ansjovis verdelen. Alles overgieten met een glaasje witte wijn en wat olijfolie en voor een twintigtal minuten in een oven zetten van 180°.


Opnieuw een glaasje witte wijn bijvoegen, met de pepermolen erover en de kerstomaatjes rond de vis leggen; de ontzoute kappertjes over de vis verdelen; nog een tiental minuten verder laten bakken, en controleren. Meestal is de vis dan precies goed.


Hierbij is grof brood heel lekker, maar ook aardappelschijfjes met olijfolie (en eventueel tijm en look) in de oven zijn een mogelijkheid. (de aardappelschijfjes kook ik vooraf, maar ook dan mogen ze nog 20 à 30 minuten in de oven)


Dit is een ideaal gerecht voor twee personen; de ovenschaal met de hele vis komt dampend en pruttelend op tafel, en het lukt nu al vrij aardig om mooie visfilets van de graat te halen, en een mooi bord te maken samen met de citroen, de tomaatjes, en niet te vergeten de allerlekkerste saus.


Tip: een witte Siciliaanse wijn past hier uitstekend bij.

 

09:57 Gepost door C en C in Recepten | Permalink | Commentaren (1) | Tags: recept, vis, ansjovis, ovenschotel, recepten, tarbot, griet |  Facebook |