09-08-13

La Trinité, Sluis

banner restaurant.gif.jpg

klik hier voor onze eerdere recensie

 

We vernamen dat La Trinité in Sluis recent verhuisd is naar een ruimer pand aan de kaai en dat maakte ons nieuwsgierig.  Amper een paar weken na de opening trokken we er heen voor een

IMG_2278.JPG

vervroegd diner om onze huwelijksverjaardag te vieren. Het nieuwe Trinité is ondergebracht in een historisch gebouw dat voorheen dienst deed als bank. Van bij het binnenkomen al is duidelijk dat het de bedoeling is dat ook het kader indruk zou maken: een groot salon bij de ingang loopt over in een ruime eetzaal die uitloopt op een grote binnentuin. Links geeft een venster uitzicht op de moderne keuken waar een indrukwekkend legioen druk in de weer is. De inrichting is strak in vooral zwart en wit en met hier en daar een paars of felblauw accent, naar mijn gevoel niet overal even geslaagd. Maar het is vooral de ietwat refterachtige ruimte die het geheel wat minder aantrekkelijk maakt. We worden zeer vriendelijk ontvangen door de gastvrouw en meteen naar de binnentuin gebracht voor het aperitief, of beter gezegd naar het terras, want de hele ruime binnenkoer is geplaveid en alle aanwezige groen staat in potten of bakken. Mooi is het wél al is IMG_2212.JPGhet moderne meubilair een beetje krap. Jammer genoeg is het vandaag net een beetje te fris, want het lijkt me wel aangenaam om hier buiten te eten. Als aperitief laten we ons verleiden door een huiscocktail op basis van gin en framboos. Hij wordt gesereveerd in een mooi groot glas en is versierd met een blaadje munt. Lekker en fris. We krijgen er een parade bij van een drietal aperitiefhapjes die stuk voor stuk origineel en lekker zijn. Intussen kiezen we voor het menu “La Bouche, la Main…” à 69 €. Aangezien de aangepaste wijnenformule nogal duur uitvalt (45 € pp!), bestellen we een fles Californische chardonnay van het huis van filmmaker Francis Coppola (met zijn 43 € een van de goedkoopste wijnen op de kaart…). De sommelier verzekert ons meteen dat we geen spijt zullen hebben van onze keuze.

 

Voor het eten verhuizen we naar binnen. Dit is wat we achtereenvolgens voorgeschoteld krijgen:

IMG_2220.JPG

Zeebaars kombujime met mosterdblad, limoen, avruga, lontong en zeeboontjes.

 

IMG_2222.JPG

Gamba en gelakte kalfszwezerik met gember granité, komkommer, ponzu, wakame en groene kerrie.

 

IMG_2228.JPG

Zeetong met vierge vinaigrette, basilicum, garam massala en Spaanse ui.

 

IMG_2233.JPG

Noord-Amerikaans rund en sugar snaps met peperroom en polderkers.

 

IMG_2235.JPG

Calamansi, pompelmoes en karnemelk.

 

IMG_2239.JPG
Witte perzik, oranjebloesem en frangipane.


Alles was perfect klaargemaakt, de combinaties in harmonie, mooi gepresenteerd en zeer lekker. De bediening was prima en de wijn was inderdaad fantastisch. Kortom écht zijn Michelinster waard. We hebben dus genoten, al moet gezegd dat om binnenkort in Sluis écht de fakkel van Sergio Herman over te nemen, er toch wat meer fantasie en pit zal nodig zijn. Hoe dan ook, we blijven La Trinité trouw en hopen er in de toekomst nog terug te keren.

16:01 Gepost door C en C in Restaurants | Permalink | Commentaren (3) | Tags: restaurant, michelinster, sluis, nederland |  Facebook |

09-09-12

Oud Sluis

oud sluis,sergio herman,michelinsterren,nederland,sluis

We hadden besloten om onszelf nog eens te verwennen met een lunch bij Sergio Herman in Oud Sluis en vorige week was het zo ver (je moet minstens twee maanden vooraf reserveren). Het was al een hele tijd geleden dat we er voor het laatst waren en we hadden het vernieuwde interieur nog niet gezien: modern, strak en stijlvol. Alle details kloppen, maar het geheel is misschien toch een beetje té standaard om een eigen persoonlijkheid uit te stralen. Gezellig is het wél mede dank zij de vriendelijke en ongedwongen ontvangst en bediening. We kiezen voor het lunchmenu mét aangepast wijnassortiment (4 gangen aan 85 € zonder en 130 € met wijn). Als je er een aperitief bij neemt en een koffie achteraf krijg je niet minder dan 18 gerechtjes geserveerd want er komen zeven aperitiefhapjes en evenveel amuses bovenop. Ruim genoeg voor een hele middag tafelgenot. En genieten is het inderdaad! Elk bordje dat op tafel komt is een wéldoordachte compositie van smaken, texturen en kleuren, alles subtiel gedoseerd tot een schitterende harmonie. In elk gerecht zit minstens één verrassend element, vaak met een ludiek-artistieke knipoog zoals het kapotte servies van Sophie Lachaert of een tekening van Kamagurka. Hier vinden veschillende kunstdisciplines elkaar maar de hoofdrol blijft voorbehouden voor de culinaire kunst. Wat Sergio creëert verdient inderdaad die naam. Ik weet dat de vergelijkingen gewaagd zijn, maar de gerechten hebben nu eens de frivoliteit van de jonge Mozart en dan weer het subtiele spel van kleur en vorm van Picasso. Onnodig te zeggen dat ook de wijnen zorgvuldig gekozen en soms verrassend zijn: het gaat van een Plume d'Ange, een witte biowijn uit de Loirestreek en een Cuvée Occitane van het domein Gayda uit de Languedoc-Roussillon tot een zoete rode Macvindu Jura en een Japanse saké of rijstwijn.   Bij het dessert komt een Bugey Cerdon, een sprankelende rosé met sterke toetsen van aardbei en framboos uit de Savoie. Het is moeilijk om alles in detail te beschrijven, dus ik laat hieronder de foto's hun werk doen. Het was alweer een ongeëvenaarde ervaring. Men zegt dat de perfectie niet bestaat, maar als er echt niets aan te merken valt, dan is ze toch wel héél dichtbij en... dan verdien je inderdaad 10/10 of 20/20.

oud sluis,sergio herman,michelinsterren,nederland,sluisoud sluis,sergio herman,michelinsterren,nederland,sluis

 

 

 

 

gekoelde ijspastille van mierikswortel, hamachi, mizuma 




gillardeau oester, couscous, specerijen, sorrento citroen


oud sluis,sergio herman,michelinsterren,nederland,sluisoud sluis,sergio herman,michelinsterren,nederland,sluis

 

 

 

 

mossel, yuzu, curry, rode quinoa, witte radijs, sesamcrème







fragments, seroendeng, Indonesisch spek, kaffirlime, emping

oud sluis,sergio herman,michelinsterren,nederland,sluisoud sluis,sergio herman,michelinsterren,nederland,sluis

 

 

 

 

 

 

 

 

krokant Arabisch brood, makreel, roos, yoghurt, harissa








vette vis

oud sluis,sergio herman,michelinsterren,nederland,sluis

oud sluis,sergio herman,michelinsterren,nederland,sluis

 

 

 

 

 

 

 

 

bonito, shiso, rammenas, spitskool, dashi

 

oud sluis,sergio herman,michelinsterren,nederland,sluis

ceviche van zeebaars, duindoornbes, bloemen, kruiden en groenten uit eigen tuin, basilicumolie

 

oud sluis,sergio herman,michelinsterren,nederland,sluis

gegrillde griet, gepocheerde oester, kruidentuintje, parmesanschuim

 

oud sluis,sergio herman,michelinsterren,nederland,sluis

reuzenoesterschelp met chocoladeparels, citrus, couscous, kruiden

 

oud sluis,sergio herman,michelinsterren,nederland,sluis

aardbei, framboos, rabarber, mascarpone, vlierbloesem, tonic

oud sluis,sergio herman,michelinsterren,nederland,sluisoud sluis,sergio herman,michelinsterren,nederland,sluis

 



bonbon van witte chocolade en citrus, ijsje in kumquat 





mond van kersen, 

coin van witte chocolade, gember en basilicum


oud sluis,sergio herman,michelinsterren,nederland,sluisoud sluis,sergio herman,michelinsterren,nederland,sluis

 




legoblokjes van passievrucht en cocos 







bonbon van koffie en citrusparels

oud sluis,sergio herman,michelinsterren,nederland,sluis








The Final Touch:

crème van hazelnoot, zalf van citrus, hazelnootolie



01-02-12

De Librije, Zwolle

banner restaurant.gif.jpg

Bij een verjaardag hoort natuurlijk een etentje en als het tweede cijfer een 0 is, mag dat wel eens iets meer zijn. Zo trokken we in oktober naar De Librije in Zwolle. Samen met Sergio librije1.jpgHerman maakt chef Jonnie Boer dé top uit van de Nederlandse gastronomie: 3 Michelinsterren en 19,5/20 bij GaultMillau. Gezien de grote afstand besloten we om te overnachten in Librije’s Hotel. Het werd een onvergetelijke belevenis! We hadden de auto pas geparkeerd voor de deur of er stond al een livrei om het portier te openen en onze autosleutels over te nemen. Hij stelde zich voor als onze “butler” en zei dat hij wel voor de auto en de bagage zou zorgen. Wij konden intussen op de overdekte binnenkoer rustig bekomen met een glaasje wijn en een paar lekkere hapjes. Librije’s Hotel is gevestigd in een voormalige vrouwengevangenis en huisvest ook Librije’s Zusje, het tweede restaurant van Jonnie en Thérèse Boer. Ook 2 Michelinsterren en 16/20. Onze kamer was zeer knus, onder het dak en met een open badkamer. Alle comfort natuurlijk tot een Apple computer toe! De toon voor de rest van ons verblijf was meteen gezet: dit is topklasse tot in het kleinste detail.

 

Hoogtepunt werd natuurlijk het diner. Het restaurant ligt op wandelafstand van het hotel zodat we ook even konden kennismaken met het liefelijke stadje dat Zwolle is. Het restaurant is ondergebracht in een smaakvol gerestaureerde bibliotheek van een oud klooster langs een van de grachten. Het interieur straalt pure chique uit: antiek wordt kunstig gecombineerd met opvallende moderne accenten. We kiezen voor het Librije’s Mini Menu. Waarom het mini noemt is mij een raadsel want het telt niet minder dan 10 gangen. Maar eerst worden we overstelpt met een hele reeks “mondvermaakjes”: krokante pinda met augurk, gepofte aardappel “light”, kibbeling op toast (kabeljauwwang), varkenshuid met lijnzaadjes, traag gegaard kwarteleitje met crème van abrikozenpitolie en tenslotte een toefje kaviaar dat op onze vuist wordt gelepeld. Stuk voor stuk juweeltjes! En gezien de verjaardag drinken we er natuurlijk een heerlijk glas champagne bij.

librije2.jpg

En dan kan het festijn beginnen. Achtereenvolgens krijgen we:

  • Ganzenlever, Noordzeekrab, zwarte olijf, en het sap van gefermenteerde rode koolbladeren
  • Aan één kant geschroeide langoustine, geroosterd hennepzaad, kerriecrème en puur snijboonsap
  • Makreelbuik, tomaatuitlek, witte boon
  • Sint-Jacobsmossel, kalfsmerg, zwarte knoflook en jus van geroosterde selderij
  • Rivierbaars, paling, snoekbaarswang met venkel chlorofyl, sjalotten en appel
  • Tamme duif met een crème van ganzenlever en geitenkaas, steranijs, witte peper en sap van koolrabi
  • "Weerribben": bramen, watermunt en pandanrijst
  • "Kus van Thérèse"
  • Specerijen met passiefruit, gemberbier en witlof
  • Eetbaar "Stikkie"

librije3.jpg

Het is onmogelijk te zeggen wat het beste was en evenmin valt er iets uit de toon. Dit is een bijzonder afwisselend en uitgebalanceerd menu dat ons tot bijna middernacht in zijn ban houdt, zonder te vervelen. Ook de wijnen, die zorgvuldig zijn geselecteerd door gastvrouw Thérèse, zijn van zeer diverse oorsprong: Frankrijk, Italië, Spanje, Australië en zelfs Nederland zijn vertegenwoordigd. Thérèse experimenteert in de Achterhoek namelijk met een eigen wijnproductie, bescheiden qua schaal maar jammer genoeg ook qua smaak. Bij het dessert krijgen we zelfs een Japanse pruimensaké. We sluiten uiteraard af met een koffie en daarbij komt een keuze van chocolaatjes.


Die nacht slapen we prinselijk in Librije’s Hotel en het feest is nog niet gedaan want het ontbijt in Librije’s Zusje is opnieuw een gastronomische belevenis. Geen buffet, maar nadat we onze favoriete kaas en charcuterie hebben besteld, wordt ons een hele reeks lekkernijen achtereenvolgens aan tafel opgediend, stuk voor stuk gepresenteerd als heuse gerechtjes. Behalve de bestelde kaas en vlees krijgen we o.a. boerenyoghurt met aardbeien en verveine, toast met een kwarteleitje en boerenham, een mini-hamburgertje, gedroogd spek op een wasdraadje, diverse zoute en zoete broodjes, een soufflé van citroen, verse ananas met room, een sterke cappucino.

restaurant,nederland,zwolle,michelinsterren,michelinster,jonnie boer

Op dit culinaire niveau hebben we nog nooit ontbeten! Het is een waardige afsluiter van een fantastisch verblijf in een ongelooflijk hotel en restaurant. Vooraleer we naar huis vertrekken, lopen we nog even langs in de verderop gelegen Librije’s Winkel en kopen er een paar delicatessen als souvenir, maar de herinnering aan deze onvergetelijke plek en het overheerlijke diner zal niet gauw uit ons geheugen gewist worden.