11-12-14

The Jane, Antwerpen

Het vraagt nog altijd veel geduld om een plaatsje te veroveren in The Jane, het nieuwe restaurant van Sergio Herman in Antwerpen, gerund door chef Nick Bril, want alles is steevast voor de IMG_6965.JPGeerstkomende drie maanden volgeboekt. Begin december waren wij eindelijk aan de beurt. Van zodra we het Groen Kwartier binnenreden, kwamen we al onder de indruk van de omgeving en de statische kapel waarin het restaurant gevestigd is. Rond het weidse Paradeplein zijn de gebouwen van het voormalige militair hospitaal  gerestaureerd tot moderne lofts en appartementen. Van zodra je het restaurant binnenkomt, merk je dat elk detail hier doordacht is en kwaliteit uitstraalt. Een subtiele geur van wierook komt je tegemoet en roept even de sfeer van de voormalige kerk op. De zaal is zeer ruim en ronduit sensationeel. Onmiddellijk springt de immense luster in het oog maar het zijn vooral de moderne glasramen die op een originele manier de brug slaan tussen het verleden en het heden: de kerk en het restaurant. Waar ooit het altaar stond bevindt zich achter glas een ruime keuken waar een uitgebreid keukenteam druk in de weer is. Hoog tegen het plafond houdt een reusachtige doodskop in neonlicht toezicht op het geheel. Aan het gezicht onttrokken bevindt zich boven op het doksaal de Upper Room Bar waar je terecht kan voor een kleinere hap. Een disc jockey zorgt voor eigentijdse muziek, die naar mijn smaak wat te luid klinkt.

We krijgen een plaats in het centrale gedeelte aan een lage tafel met comfortabele zetels. Van hieruit hebben we een ideaal overzicht over het hele gebeuren. We zijn hier ter gelegenheid van ons 40-jarig huwelijksjubileum, dus we kiezen voor het “grote menu” à 85 € en daarvoor mogen we 8 gerechten verwachten, 6 voorgerechten, 1 hoofdgerecht en 1 dessert. 

IMG_6980.JPG

IMG_6984.JPGIMG_6986.JPGIMG_6987.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Maar we beginnen natuurlijk met een aperitief: een coupe champagne van het huis voor mij en een gin tonic voor C. Hier komen meteen een reeks amuses bij: o.a. kaasstengels met Oude Roeselaarse kaas, twee soepjes en gemarineerde rode biet met ijs van wortelgroen. We verorberen ze één voor één met verstomming en bewondering voor de creatieve presentatie en de gepaste combinatie van smaken en texturen. En dan moet het eigenlijk allemaal nog beginnen. Het menu dat nu volgt is een sensatie. Elk gerecht wordt gedetailleerd toegelicht door een van de vriendelijke obers. We laten de hele maaltijd begeleiden door een witte wijn uit Californië met een zekere stevigheid: Au Bon Climat, een mengeling van pinot gris en pinot noir uit Santa Barbara (55 €). Het blijkt een goede keuze want hij is vol genoeg om aan de diversiteit van alle gerechten te weerstaan.  Hier volgt een beeld van wat we achtereenvolgens geserveerd kregen.

IMG_6994.JPG

Coquille, duindoornbes, ceviche, bargamot

IMG_6996.JPG

Gerookte paling, foie gras, aardpeer, truffel (10 € suppl. voor extra-truffel)

IMG_6998.JPG

Noordzeegarnaal, aardappel, boerenkool

IMG_7000.JPG

Souvenir uit Singapore

IMG_7003.JPG

Aubergine parmigiana

the jane,antwerpen,michelinster

the jane,antwerpen,michelinster

Kip, béarnaise

IMG_7016.JPG

IMG_7017.JPG

Hertenkalf, knolselderij, kweepeer, paddenstoel

IMG_7021.JPG

Karmijnappel, koffie, mandarijn

We sluiten af met een Italiaanse espresso en een latte macchiato waarbij nog een reeks zoetigheden horen: o.a. een ijspraline, een macaron met verse truffel, een peperkoekgebakje, een chocolaatje en een frisgroene afsluiter.

 IMG_7025.JPGIMG_7030.JPG

 

 

 

 

 

Het was een onvergetelijke ervaring. Bij elk bord is het genieten en zoeken naar de gebruikte ingrediënten. Alles is perfect gedoseerd en uitgebalanceerd, onmogelijk te zeggen wat het beste was. En de sfeer is bijzonder ontspannen en ondanks de drukte is de bediening relaxed en spontaan. Dit was een lunch van topklasse die zeker Sergio Herman waardig is en het niveau van Oud Sluis benadert. Het prijskaartje is uiteraard navenant maar m.i. verantwoord want voor dit niveau betaal ik graag iets meer. Tenslotte betalen we hier voor een totaalervaring: de gastronomie, de exclusieve omgeving en omkadering en de vriendelijke bediening.

 

 

15:27 Gepost door C en C in Restaurants | Permalink | Commentaren (0) | Tags: the jane, antwerpen, michelinster |  Facebook |

27-01-14

De Zuidkant, Damme

Restaurant “De Zuidkant” in Damme is één van de Belgische restaurants die dit jaar met een eerste Michelinster werden bekroond. Het is ondergebracht in een eerder klein, maar smaakvol en gezellig ingericht pand vlakbij de Damse Grote Markt. Op uitnodiging door vrienden trekken we er heen op een winterse zaterdagmiddag en krijgen een tafel toegewezen in de veranda. De ontvangst door de gastvrouw is vriendelijk en informeel. Bij het aperitief komen een viertal hapjes: tartaar van zeebaars, een oester met granité, hertenragout en een schuimpje van parmezaanse kaas. Het hele gezelschap kiest voor het vijfgangenmenu met bijpassende wijnen, die overigens stuk voor stuk van prima kwaliteit zullen blijken te zijn.

 

Als starter krijgen we handgepelde Zeebrugse garnalen met quinoa, hangop en een ijspastille van bergamot. Hierbij komt een frisse witte wijn uit de Duitse Pfalz. Daarna volgt een open ravioli met ossenstaart en ganzenlever, daarover een jus van gebrande ui en vergezeld van een zachte crème van sjalot en cantarel. Het is een zeer mooi uitgebalanceerd gerecht met subtiele smaken en de Californische chardonnay met een zachte boterachtige toets en uitgesproken houtsmaak past er perfect bij. We zitten duidelijk op sterrenkoers! Het hoofdgerecht is hertenkalf met twee bereidingen van rode biet, bundelzwammetjes en een smeuïge puree van peterseliewortel. Het vlees is botermals en sterk van smaak. De stevige Zuidafrikaanse pinotage ondersteunt op ideale manier dit winterse wildgerecht. Dan volgt een verzorgd kaasplankje met een viertal zorgvuldig geselecteerde en perfect geaffineerde kazen en daarbij wordt een volle Spaanse wijn geschonken. Onze wangetjes beginnen stilaan te gloeien… Het dessert wordt in twee fasen opgediend: eerst een predessert rond witte chocolade en daarna een dessert rond sinaasappel. Uiteraard komen er bij de koffie nog enkele lekkere zoetigheden.

 

We hebben op deze koude januarinamiddag genoten van een prima menu in een warm en gezellig kader en in aangenaam gezelschap. De gemoedelijkheid van de bediening heeft er evenzeer toe bijgedragen dat we ons helemaal op ons gemak voelden om in alle rust en relaxed te genieten. Maar de grootste verdienste gaat natuurlijk naar chef Patrick Van Hoorn die gezorgd heeft voor een prachtig menu dat de Michelinster volledig verantwoordt: geen sensatiezoekerij maar perfect bereide kwalitatieve grondstoffen, op een harmonieuze manier samengebracht en mooi gepresenteerd. Maar ook gastvrouw Cora Moerman verdient een pluim met haar uitstekende wijnkeuze.

 

14:30 Gepost door C en C in Restaurants | Permalink | Commentaren (0) | Tags: zuidkant, damme, restaurant, michelinster |  Facebook |

23-12-13

Cuines 33

Een van de restaurants op ons lijstje "Te Proberen" is Cuines 33 in Knokke. Een verjaardag is altijd een reden om eens iets nieuws te proberen en zo kwam het dat we vorige week kustwaarts trokken. Cuines 33 wordt gerund door een trio (broer, zus en schoonbroer) die eerder interessante ervaring opdeden in o.a. Oud Sluis, De Jonkman, Sel Gris en zelfs Comerç24 in Barcelona. Ze lieten een rijwoning in de bescheiden Smedenstraat ombouwen tot een eigentijds restaurant door Lieven Musschoot die o.a. ook tekende voor Pure-C. Het resultaat is een modern en stijlvol restaurant,michelinster,cuines 33interieur waar alles tot in de details klopt: van de glazen- en flessenwand met spiegels achter het buffet tot de gewaagde kleuren van het meubilair en het originele giraffenskelet bij de inkom. We beginnen met het aperitief in de bar en nemen plaats in de opvallend kleurrijke zetels. We gaan voor een gin-tonic waarbij we keuze hebben uit een uitgebreide lijst van gins. Als verwelkoming krijgen we een groen gekleurd bolletje aangeboden dat in de mond ontploft tot een sterke smaakbom. We proeven er o.a. haring in. Daarna komt niet het gebruikelijke assortiment van hapjes maar één stevige hap met o.m. kabeljauw. De kaart biedt o.m. de keuze uit twee tapasmenus van respectievelijk 6 en 8 creaties. Wij kiezen voor het grootste menu en bestellen er een fles chardonnay bij van Francis Coppola. Er komen achtereenvolgens een reeks tapa's op tafel die in grootte niet moeten onderdoen voor wat je elders als gerechtjes krijgt voorgeschoteld. Stuk voor stuk zijn het pareltjes en het is duidelijk dat de chefs hier voorrang geven aan de smaken en de originele combinaties boven de presentatie, al is ook daarop niets aan te merken. Dit is wat we achtereenvolgens voorgeschoteld kregen:

 

IMG_6181.JPG
NOORDZEEGARNAAL: aardappel, yuzu, daikon, dashi, wasabi

IMG_6183.JPG
GREVELINGENOESTER “CÓCTEL”: pompoen, sinaas, cardemon

IMG_6188.JPG
LIMOUSIN “TÁRTAR 33”: zwarte sesam, courgette, pijlinktvis, winterui

IMG_6189.JPG
SINT-JACOBSSCHELP: risotto parmesan, witlof, citroen, escabèche champignons

IMG_6194.JPG
GRIET “TOM KHA KAI”: boekweitnoedels, kokkels, pinda, paksoi

IMG_6196.JPG
WILDE FAZANT: peterseliewortel,  nashipeer, spelt, jus chicorei

IMG_6202.JPG
CASTAŇO: jasmijn, pecannoot, zoute caramel, yoghurt

IMG_6207.JPG
PIŇA: witte chocolade, aloë vera, banaan, gemberbier

 

Wow, wat een parade van schitterende gerechtjes (de term tapas is in dit geval een beetje misleidend). Over alles wat op het bord komt, is nagedacht zodat alle smaken in harmonie zijn. Niets is alleen maar voor het oog op het bord gelegd, alles staat in functie van de smaak. Dàt is het kenmerk van de topchef. We besluiten uiteraard met een heerlijke koffie en enkele zeer lekkere zoetigheden. Cuines 33 is voor ons zeker één van de ontdekkingen van het jaar. De Michelinster en de 15/20 van Gault-Millau bevestigen dit trouwens. Het menu kostte 84 € en met het aperitief, de wijn en de koffie betaalden we 121 € per persoon. We kregen absoluut waar voor ons geld.

IMG_6208.JPG



 

 

 

 

 

17:32 Gepost door C en C in Restaurants | Permalink | Commentaren (1) | Tags: restaurant, michelinster, cuines 33 |  Facebook |

1 2 3 4 5 6 7 8 9 Volgende