12-02-12

Tanuki, Brugge

banner restaurant.gif.jpg

We kennen Tanuki in Brugge al jaren als een van de beste, zoniet de beste Japanner in Vlaanderen, maar het was al een tijdje geleden dat we er nog geweest waren. De verjaardag van C was een ideale gelegenheid om er nog eens langs te gaan. Op die vrijdagmiddag is het er eerder rustig. We worden ontvangen in perfect Nederlands (zij het met een leuk accentje) door de vriendelijke Japanse gastvrouw in kimono. Het interieur is écht Japans en we kijken uit op een klein binnentuintje waar grote kois traag rondzwemmen in een vijvertje. We konden kiezen tussen een tafel in het restaurant of een plaatsje aan de open keuken en we hadden geopteerd voor het eerste. Toch hebben we vanop onze plaats een prima zicht op de activiteiten in de keuken waar de Vlaamse chef Ivan Verhelle met niet minder dan 4 medewerkers druk in de weer is. Het is altijd een sensatie om te zien hoe handig ze in de Japanse keuken met al hun ingrediënten over weg kunnen op de teppanyaki-plaat. Het is een attractie op zich.

 

We bestellen een warme saké als aperitief om de Japanse sfeer volledig te maken. Er worden een drietal kleine hapjes bij geserveerd. Gezien de gelegenheid kiezen we deze keer niet voor een van de menuutjes (27 à 30 Euro) maar we besluiten om op de kaart te eten, of beter gezegd van het suggestiebord dat boven de keuken hangt. We gaan beiden voor softshellkrab vooraf en hertekalf als hoofdgerecht. De krab is in een dun laagje tempuradeeg gefrituurd en wordt geserveerd met een zoetzuur slaatje en pikante saus. De schelp is zo zacht dat je de krab helemaal kan eten en de smaak is zeer vol. We drinken er een Zuidafrikaanse chenin blanc bij van Fleur du Cap. De rauwe ingrediënten van het hoofdgerecht worden ons eerst op een plateau gepresenteerd en dan kan chef Verhelle aan de bereiding beginnen. Alles wordt zorgvuldig in kleine hoopjes op de hete kookplaat geschikt en terwijl het vlees aanbakt, voortdurend door elkaar gehaspeld en verlegd. Het malse vlees wordt met het vlijmscherpe mes vakkundig in reepjes gesneden en dan samen met de champignons, een vijg en ahornbessen netjes op een bord geschikt en opgediend met rijst en een saus op basis van miso. Alles smaakt heerlijk! Afsluiten doen we met een groene thee met enkele kleine chocolaatjes. Het was een zeer geslaagd weerzien met Tanuki , niet goedkoop maar absoluut zijn geld waard. Dit is niet zomaar een Japanner, maar topgastronomie. En één ding is zeker: we zullen niet meer zolang wachten om nog eens terug te keren.

10:12 Gepost door C en C in Restaurants | Permalink | Commentaren (0) | Tags: restaurant, brugge, japans |  Facebook |