03-04-09

Na de winter komt de lente!


Vorige week was het hier bijzonder druk: twee keer hadden we vrienden op bezoek, telkens echte lekkerbekken en fijnproevers. Voor elk van hen wilde ik uiteraard lekker koken, en voor onszelf moest het toch ook ieder keer wat anders zijn. Het weer werd mijn leidraad bij het kiezen van mijn gerechten.


Donderdag zou het nog frisjes zijn buiten en voor J en F werd het dus (voor de laatste keer dit seizoen) een uitgebreide zuurkoolschotel met een hammetje, lookworst, spek, kasselerrib en Parijse worst. Ik vind dat dit gerecht zelf alle aandacht verdient en geef er dan ook geen voorgerecht bij. Voor dessert maakte ik .... Meetjeslandse vlaai.


Voor zondag echter werd er lenteweer voorspeld, zodat ik nu zou proberen voor R en J een lentemenu samen te stellen. Na wat snuisteren in mijn kookboeken, ontdekte ik opnieuw het kookboek van Peter Goossens. Ik had het al veel langer, maar had er onlangs nog maar mijn eerste twee gerechtjes uit klaargemaakt. Ik wilde er nog wel eens iets uit proberen.


Goossens


Als eerste gerechtje werd het de 'koude courgettesoep met een caillé van geitenkaas en gedroogde Gandaham'. Die 'caillé van geitenkaas was echter niet te krijgen bij onze kaasboer (Het Mekka van de kaas in Gent), maar er werd ons een verse ricotta (van schaap) ter vervanging voorgesteld. En ik moet zeggen: die was voortreffelijk; geitenkaas had niet beter kunnen zijn, temeer omdat er in de courgettesoep ook rucola en basilicum verwerkt waren. De gehele combinatie was perfect en oogde ook heel mooi. Vervolgens maakte ik een lauw tussengerechtje met verse asperges en zalm met een botersausje op basis van sherry en witte wijn. Ook voor het hoofdgerecht en dessert haalde ik mijn inspiratie bij Peter Goossens: 'melklam met hazelnootvinaigrette' en enkele lentegroentjes en als dessert 'panna cotta'. Hierbij gaf ik mango en een verse frambozencoulis.


Deze gerechten konden alleen maar slagen mits gebruik te maken van zeer goede produkten. En gelukkig maar, die kwaliteit hebben we hier in Gent! De zuurkool en het bijhorend assortiment van vlees kwamen van bij 'slagerij Zwaenepoel'. Het allereerste melklam was hier zopas geleverd en werd dus meteen ons hoofdgerecht op zondag. De smaak van het lamszadel was buitengewoon, en het vlees smolt werkelijk op de tong. De pecorino kwam zoals reeds gezegd van bij 'het Mekka van de Kaas', en de zalm kocht ik bij vishandel 'De Vis'.


Koken met zulke ingrediënten is een waar plezier, en met toprecepten als deze is het genoegen nog groter. Ik kijk er al naar uit om nog andere gerechtjes van dit kookboek uit te proberen.