11-01-09

Mijn bouillabaisse

haven

 

Vorige donderdag had ik echt zijn in vissoep, maar naar onze favoriete viswinkel Zoriona gaan om er te kopen, dat was te veel gevraagd. Er zat dus niets anders op dan er maar zelf aan te beginnen en gebruik te maken van wat ik in huis had. Vermits het resultaat ons heel erg beviel, zal ik proberen hier het recept een beetje te reconstrueren.

 

Nodig voor 2 personen:

olijfolie
1 kleine ui
1 lookteentje, tijm, laurier,
1 chilipepertje, grof zeezout
1 soeplepel venkelzaadjes, saffraan
peterseliestengels
wit van 1 kleine prei
4 tomaten,
1 halve venkelknol,
een beetje courgette,
1 klein aardappeltje,
3 rougets,
groentenbouillon, 1 glas witte wijn,
2 soeplepels pastis 


De groenten fijn snijden. De ui stoven met de look, de prei, de venkel, peterseliestengels, tomaten, venkelzaadjes, tijm, laurier, chilipepertje en zout. Overgieten met groentenbouillon (beter nog visbouillon), de aardappel en saffraan toevoegen en laten koken, maar niet te lang. Tijm en laurier verwijderen en zodanig mixen dat de soep nog wat grof is.
Eén rode mul in zijn geheel hierin leggen, overgieten met bouillon tot de mul bedekt is. Aan de kook brengen, en de mul zachtjes laten garen tot hij gemakkelijk van de graat komt. Dan de filets losmaken van de graat en ze terug in de soep leggen. Die mogen gerust in stukjes vallen. Ondertussen heb ik een halve venkelknol en een stuk courgette in blokjes gesneden en even gestoofd. Dit mag nu ook bij de soep samen met wee glazen witte wijn en eventueel nog wat bouillon.


Kort voor het opdienen de visfilets toevoegen. Zo blijven ze mooi heel. Ik verkies echter de hele vis weer in de soep te laten garen, en de filets juist voor het opdienen van de graat te halen.


Ik serveer deze soep met een stevig stokbrood of grof brood, en 'aïoli', maar dan op mijn manier klaargemaakt. Hiervoor snij ik enkele looktenen fijn; ik plet ze in een vijzel met grof zeezout en wat peper totdat het geheel een lookpasta geworden is; dan voeg ik een eigeel toe en een beetje citroen, vervolgens olijfolie tot de gewenste hoeveelheid. (olijfolie en arachideolie mengen kan ook)


Tip: juist voor het opdienen Pastis bij de soep doen, zo denk je echt in Marseille te zijn.