08-02-10

Bartholomeus

banner restaurant.gif


Sinds ik met brugpensioen ben, houden wij ervan om in de week uitstapjes te maken en dan tegen de middag ergens een lunchmenu te gaan eten. Zo kan je ook in toprestaurants voor een zeer redelijke prijs terecht. Onlangs reserveerden we op een vrijdagmiddag een tafeltje bij Bartholomeus in Knokke-Heist, hoog genoteerd in de gidsen : een Michelinster en niet minder dan 18/20 bij Gault-Millau. Het sobere maar zeer stijlvolle restaurant ligt op de zeedijk en als je zoals wij het geluk hebt een tafeltje aan het venster te krijgen, heb je een mooi uitzicht over het strand en op de voorbijkomende wandelaars op de dijk. We worden ontvangen door de zeer vriendelijke vrouw des huizes. Het lunchmenu kost 35 Euro en omvat 3 gangen. We beginnen met een glas witte wijn als aperitief (een Spaanse uit Galicië) en vragen aangepaste wijnen bij het


Bartholomeus 1


menu. Meteen komen vers gebakken broodjes op tafel, netjes in schijfjes gesneden en gepresenteerd in vier kommetjes en begeleid door een schaaltje goudgele hoeveboter. En dan volgen 3 hapjes om de appetijt te wekken : een mousse van peterseliewortel met garnaaltjes en een crumble van peterselie ; vischips op een mousse van bouillabaise (verrukkelijk !) en verschillende tapenades en zalfjes met chorizo en een krokantje. De trend is gezet en onze verwachtingen nog gestegen. Als voorgerecht is er vandaag hamashi, een Japanse witte vis van het type zwaardvis. Hij wordt rauw geserveerd al heeft hij aan één zijde lichtjes het vuur gezien. Hij is gegarneerd met dunne schijfjes raap en vergezeld van een seldersorbet en -crumble. Het geheel is overgoten met een dashi-bouillon. De vis is een heuse openbaring en het geheel is op een niveau dat meer dan één Michelinster waard is. Wat een delicate


Bartholomeus 2


combinatie ! De begeleidende witte wijn komt uit Australië en ondersteunt perfect het gerecht. Daarna volgt fazant met aardappelpuree, witlof en appelmoes. Klinkt wat gewoontjes, maar is het allerminst. De puree én de appelmoes hebben zo een fijne structuur dat ze, samen met de saus met foie gras, een verfijning aan het gerecht geven. Zowel het vlees als het witlof zijn perfect gegaard. Het zachte vlees van de fazantenbil is verwerkt in twee kroketjes die het wit vlees van de fazant vergezellen. We drinken er een donkerrode zuidelijke Côtes-du-Rhône bij. Opnieuw genieten we van de finesse van het gerecht en zijn er nu helemaal van overtuigd dat de 18/20 van Gault-Millau terecht zijn. Ook het dessert is klasse : Bartholomeus 3een chocoladekrokant met sorbet van mandarine, mangomousse en crème van yuzu (een Japanse citrusvrucht), een delicaat evenwicht van zoet en zuur. Nadien volgt natuurlijk koffie met diverse zoetigheden en tot tweemaal toe wordt ons aangeboden om de kopjes nog eens te vullen. Heerlijk en dit alles voor 35 Euro per persoon, al dient gezegd dat we op het einde van de rit uiteindelijk voor de rest (aperitief, wijn en koffie) meer betaalden dan voor het menu zelf. Maar dan nog is het zijn prijs zeker waard ! We kenden Bartholomeus al een paar jaren, maar sinds ons laatste bezoek is het nóg beter geworden en uitgegroeid tot één van de toprestaurants van ons land. Het is duidelijk dat Gault-Millau deze evolutie korter op de voet volgt dan Michelin. Die éne ster is naar mijn gevoel een onderwaardering, maar die tweede komt er ongetwijfeld wel. Bij Michelin duurt het namelijk allemaal wat langer… 

11-01-10

Restaurantweek 2

banner restaurant.gif

In november was het opnieuw restaurantweek, dé gelegenheid om goedkoper te gaan eten in een toprestaurant, dus een gelegenheid die we niet mochten laten voorbijgaan. In de deelnemende restaurants kan je dan een 3-gangenmenu krijgen voor 20 of 27 Euro. Mits een kleine toeslag heb je een goedkoop 4 gangenmenu. 


La Trinité, Sluis (Nl)


Op vrijdagmiddag zijn we uitgenodigd over de Nederlandse grens in Sluis in La Trinité, voor ons geen onbekende (zie onze eerdere ervaring). Zij zijn zó nauw met het Belgische publiek verbonden dat ook zij meedoen aan de Belgische restaurantweek. Voor die gelegenheid krijg je hier een 4 gangenmenu voor slechts 33 Euro. Tot onze verrassing zitten er slechts 2 koppels plus wijzelf met vier personen, allemaal Belgen. Toevallig is één van de andere koppels ons niet onbekend, wat later op de middag aanleiding geeft tot een grote en aangename verbroedering. Maar goed, naar het menu. Vooraf krijgen we niet minder dan 4 prachtige smaakmakertjes Trinité 3bij het aperitief (Champagne van J.M. Gobillard). Als eerste voorgerecht krijgen we een combinatie van rauwe tonijn, langoustinestaartje en krabsla met krokante tofu en hijiki. Een streling voor het oog en een wonderbaarlijke combinatie van smaken (behalve de opgesomde ingrediënten zijn er nog een paar speciale toetsen die ik alweer vergeten ben). Dan volgt een risotto met octopusinkt, rauwe coquilleschijfjes en mini-palmharten, alles overgoten met een schuimige saus. Ronduit sensationeel ! Als hoofdgerecht is er hazenrug en zijn civet met een zalf van aardpeer, airellen, kweepeer en nog meer. Een zeer vol en rijk wildgerecht op een eigentijdse en innovatieve manier gepresenteerd. Het dessert is een ware artistieke creatie : het is bijna een stilleven met citrusvruchten en Valrhona chocolade. De aangepaste wijnen zijn al even schitterend en zorgvuldig gekozen. Chef François De Potter bevestigt de grote klasse die we hier een paar maanden geleden al ontdekten. Intussen is het ook Gault-Millau niet ontgaan, die aan La Trinité 15/20 toekende, niet minder dan 3 punten meer dan vorig jaar… en terecht!  

09:53 Gepost door C en C in Restaurants | Permalink | Commentaren (0) | Tags: restaurant, restaurants, la trinite, sluis |  Facebook |

26-12-09

Restaurantweek 1

banner restaurant.gif

Vorige maand was het opnieuw restaurantweek, dé gelegenheid om goedkoper te gaan eten in een toprestaurant, dus een gelegenheid die we niet mochten laten voorbijgaan. In de deelnemende restaurants kan je dan een 3-gangenmenu krijgen voor 20 of 27 Euro. Mits een kleine toeslag heb je een goedkoop 4 gangenmenu. 


De Godevaart, Antwerpen 

Op donderdagmiddag trekken we naar restaurant De Godevaart in de Antwerpse St. Katelijnevest, goed voor 15/20 bij Gault-Millau. Het restaurant zit stampvol en iedereen komt blijkbaar voor het restaurantweek-menu : 3 gangen voor 27 Euro of 4 gangen voor 39 Euro. De wijnen zijn niet inbegrepen en kosten 28 Euro voor een fles huiswijn of 5 Euro per glas. Wij gaan voor het 4 gangenmenu, of wat had je gedacht? Jammer genoeg wordt ons een tafeltje toegewezen in het nogal ongezellige achterste deel van het restaurant waar je zowat tussen de keuken en de toiletten in zit. Maar ja, we Godevaarthadden ook nogal laat gereserveerd. We beginnen met een fluweel soepje van aardpeer, hazelnoot, cecina en limoen. Dit is meteen een schot in de roos : geen ordinair soepje, maar een verfijnd gerecht met een textuur die we niet gewoon zijn. De soep is dik en inderdaad fluwelig en de smaak is geraffineerd. Daarna volgt verse zalm met picalilly, pinda en aardappel, minder indrukwekkend maar de zure picklessaus is toch een goede begeleider van de perfect gegaarde zalm, d.w.z. nog zeer sappig binnenin. Als hoofdgerecht krijgen we pluma (d.i. Spaans varkensvlees) met handgerolde couscous, knolselder, vanille en koffie. Uiteraard zijn de koffie en de vanille zeer discreet aanwezig maar ze geven aan het gerecht een heel gesofistikeerde toets. De handgerolde couscous is een openbaring : wat een verschil met de doordeweekse industrieel vervaardigde die we meestal op het bord krijgen. Hier zit smaak in en de korrels zijn groter en onregelmatiger en het geheel plakt niet zo aan elkaar. Maar dé vedette van deze menu is ongetwijfeld het varkensvlees : het is traaggegaard en dus sappig en je kan het met een lepel eten, zo mals is het. Als dessert, aangekondigd als ‘Sinterklaas 2009’, krijgen we spongecake met kaneelijs. Er volgt uiteraard koffie met nog enkele zoetigheden. De Godevaart bevestigt al het goede wat we er al over gelezen hadden en is het bewijs dat Gault-Millau sneller nieuw talent weet te waarderen dan Michelin. Maar dat wisten we al langer. Goedkoop is het echter niet, zelfs niet in deze restaurantweek: onze rekening bedraagt uiteindelijk 122 Euro voor ons tweeën. Maar we vonden het toch zijn geld waard ! Dit is een toprestaurant. 

12:26 Gepost door C en C in Restaurants | Permalink | Commentaren (0) | Tags: antwerpen, restaurant, restaurants, godevaart |  Facebook |