20-09-08

Risotto met zalm, doperwtjes en munt

 

Risotto

 

Risotto is ongelooflijk lekker, en helemaal niet zo moeilijk om klaar te maken. Mijn enige probleem is, dat ik hem het lekkerst vind wanneer ik hem kook en onmiddellijk daarna ook eet. Risotto maken voor gasten ligt dan ook niet voor de hand, want iemand te eten vragen betekent voor mij ook: zelf mee een aperitiefje drinken en zo veel mogelijk mee aan tafel zitten. Onlangs echter had ik de ideale gelegenheid: onze gaste wilde wel eens weten hoe ik mijn risotto bereidde.


Rekening houdend met hun smaak en voorkeur, hebben we deze risotto dus samen klaargemaakt en gegeten. Daarna hebben we nog gesmuld van enkele Italiaanse (artisanale) kazen. Het adres van onze favoriete kaaswinkel volgt nog!


Nodig voor 2 personen

200 g Arborio- of Carnarolirijst

750 ml bouillon, 1 glas witte wijn, olijfolie, look, peper en zout

300 gram zalm, 200 gram doperwtjes

1 el boter, 3 el gemalen Parmesan

verse munt, citroen,

 


Vooraleer aan de risotto te beginnen, is er wat voorbereidend werk te doen:

1. de rauwe zalm in blokjes snijdenvan ongeveer 2 bij 2 cm

2. de Parmesan raspen; citroensap en boter klaarleggen

3. de erwtjes kort koken en samen met de munt pureren (maar niet te fijn, er mogen zeker nog wat stukjes inzitten)

 

Verwarm wat olijfolie en bak hierin lichtjes wat look. Voeg de rijst toe, en roer goed; alle rijst moet bedekt zijn met olijfolie. Vervolgens doe ik er een glas wijn bij en blijf roeren tot die verdampt is. Vervolgens voeg ik beetje bij beetje de hete bouillon toe, telkens de vorige hoeveelheid in de rijst getrokken is. Ik  blijf de rijst, die niet mag koken, omscheppen. Voor een 200 gram rijst gebruik ik ongeveer 700 ml bouillon, maar deze hoeveelheid is niet absoluut. Na een kwartiertje is de rijst al bijna klaar. Hij mag uiteindelijk niet te zacht zijn en zeker niet helemaal drooggekookt, ook niet wanneer hij klaar is! (proeven en kijken is dus zeker de boodschap)


Net voor de rijst klaar is, voeg ik het grootste deel van de erwtjespuree toe. Zodra alles weer warm is, is de rijst ook gaar genoeg. De rijst moet nog echt smeuïg zijn!


Vervolgens voeg ik parmesan, citroensap en boter toe, en als laatste de stukjes zalm (die gaart heel vlug) en de rest van de erwtenpuree. Op het vuur kort mengen, en heel even laten rusten.


Bij deze gelegenheid heb ik de risotto in een ring gevuld met een likje olijfolie errond, wat grof zout en een beetje Pimenton. (Een muntblaadje erop was mooi geweest)


Tip: door wat erwtenpuree op het einde toe te voegen, blijft de kleur mooi groen, en voor de liefhebbers mag er een snuifje Pimenton de la Vera bij.

Pimenton de la Vera is gerookt paprikapoeder.

 

09:45 Gepost door C en C in Recepten | Permalink | Commentaren (1) | Tags: recepten, risotto, vis, rijst, doperwten, zalm, recept |  Facebook |

17-09-08

Kabeljauw in de oven

Kabeljauw

 

 

Dit is geen vernieuwend recept, maar eigenlijk wel lekker. Daarenboven kan je er nog vele kanten mee uit: je kan laurier, tijm, rozemarijn, basilicum gebruiken, zowel los van mekaar als gecombineerd. Tomaatjes zijn er heel lekker bij, evenzeer aubergine, venkel of courgette. En wat de kabeljauw betreft: het staartstuk geniet onze voorkeur.


Nodig voor 2 personen:

1/2 kg kabeljauw aan de graat

citroen, tomaten, tijm, laurier, look, olijfolie, witte wijn

peper en grof zout 


Zowel aan de boven- als de onderkant van de vis maak ik een paar inkepingen tot aan de graat. Hierin stop ik wat look, een half schijfje citroen en een laurierblaadje. (onderaan doe ik alleen wat look in de inkeping, maar leg de vis op citroen en tijm). Ik peper, en overgiet met wat witte wijn en olijfolie.


De totale baktijd in de oven (180 °) bedraagt ongeveer 30 minuten, maar na 10 minuten leg ik bij de vis nog wat stukjes citroen, en na nog eens 10 minuten doe ik er de tomaten bij, naargelang de grootte al dan niet doorgesneden. Wanneer ik de tomaatjes heel laat, prik ik er een paar keer in. Hierover nog wat olijfolie, en zonodig nog wat witte wijn.


Dit alles gaat voor nog een tiental minuten in de oven, waarna ik de vis controleer op gaarheid. Eventeel nog wat langer laten bakken. Ook in dat geval zullen de tomaten nog niet te plat gebakken zijn, wat op zich geen probleem is, maar ik heb het toch liever anders.


Heel lekker hierbij zijn geplette aardappelen, gemengd met olijfolie en vers gesneden lente-uitjes. Ook hier zijn er uiteraard tal van variaties mogelijk.


Tip: grof zout

Vermits ik bij de bereiding van vis en aardappelen geen zout gebruikt heb, staat er grof zout op tafel. Voor ons onmisbaar! 

09:43 Gepost door C en C in Recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: recepten, vis, kabeljauw, ovengerecht, recept |  Facebook |

08-09-08

Rabarbertaart met citroencrème

rabarbertaart

Dit is voor het ogenblik onze lievelingstaart, en iedereen die ze proeft is er zeer enthousiast over. Het basisrecept haalde ik uit Feeling, en dit is mijn versie ervan.


Nodig voor 4 à 6 personen:

Korstdeeg, rabarber, paneermeel, bloem, 1 zakje vanillesuiker


Voor de citroencrème: 100 g suiker, 2 eieren, 100g zure room, 1 citroen

Snij drie dikke rabarberstelen in stukjes van ongeveer één centimeter. Het taartdeeg, met het papier, in een springvorm leggen, de bodem inprikken en hierop één eetlepel bloem gemengd met de vanillesuiker, één eetlepel paneermeel en suiker verdelen. Daarbovenop komt dan de rabarber met nog wat suiker. Dit alles moet redelijk vlug gebeuren, omdat de randen van het deeg wel eens naar beneden durven vallen. Nu een twintigtal minuten onderaan in een hete oven met veel onderwarmte bakken (200°).

De taart laten afkoelen, en ondertussen de citroencrème maken. Eerst de citroenschil raspen en al verdelen over de rabarber. Dan in een beker de hele eieren, de zure room, het sap van de hele citroen en 60 gram suiker mixen tot een witte crème; de suiker is  dan helemaal opgelost en de crème is lichtjes schuimig. Dit mengsel over de rabarber gieten, en de taart verder bakken op 160°, gedurende een twintigtal minuten. Best is eens te kijken of de crème opgesteven is, zoniet nog wat langer laten bakken.

Om een mooi bruin bovenlaagje te krijgen, strooi ik nog wat poedersuiker over de taart en zet ze heel even onder de hete grill. (wel opletten met het bakpapier!) 


Tip: de taart is het lekkerst wanneer ze nog net niet koud is!

 

09:06 Gepost door C en C in Recepten | Permalink | Commentaren (1) | Tags: taart, rabarbertaart, dessert, recept, recepten |  Facebook |

Vorige 1 2 3 4