14-11-08

Spicy Bouchotmosseltjes

 Bouchotmosseltjes

 

Tijdens onze rondreis in 2006 in de VS verbleven we enkele nachten in Seattle. Deze stad heeft op culinair gebied heel wat te bieden. Op onze hotelkamer lagen er enkele tijdschrijften met daarin o.a. de beschrijving van heel wat restaurants. En in een goed restaurant zijn wij altijd geïnteresseerd.


Het restaurant “The Flying Fish” leek heel aantrekkelijk, en bleek volgens de gidsen ook één van de beste visrestaurants van de stad. Overdag zijn we al eens gaan verkennen, en hebben onmiddellijk gereserveerd voor dezelfde avond. Als we er om 8 uur aankomen, is het er zeer druk.  We eten er buitengewoon goed, zeker even goed als in de beste restaurants van bij ons. De kaart vermeldt de mogelijkheid van ‘meals meant to share’; een goed idee en daar maken we dankbaar gebruik van. We delen eerst een portie mosseltjes met een chili lime dipping sauce. Heerlijk! Maar het hoofdgerecht is echt een openbaring: levend verse Alaskan halibut met sea beans, cucumber en een ginger cellophane noodles salad overgoten met een black bean vinaigrette. Om je vingers af te likken. Deze vis gelijkt helemaal niet op de heilbot die we bij ons kennen: hij is spierwit, glanzend, zeer sappig en valt uiteen in kleine lamelletjes. Het is merkbaar dat deze kok ooit de beste chef van de North-West werd genoemd en dat dit restaurant in 2005 werd uitgeroepen tot beste restaurant.


Sinds die dag al wilde ik ook eens zulke mosseltjes klaarmaken, en nu is het er eindelijk van gekomen. Ik maakte er een voorgerechtje van (maar het kan uiteraard ook als hoofdgerecht) en gebruikte de kleine Franse bouchotmosseltjes, die bijzonder lekker zijn.


Nodig voor 2 personen:

1/2 à 3/4 kg bouchotmosseltjes
olie, ui, look, 1 klein pepertje
2 stengels citroengras, enkele citroenblaadjes, 1 limoen
1 sl groene currypasta, cocosmelk (200  ml),
verse koriander en munt


De olie verwarmen en de fijngesneden ui, look, citroengras en citroenblad even mee laten bakken. De groene currypasta en het fijngesneden pepertje (ontdaan van de zaadjes) eronder mengen en de cocosmelk toevoegen. Wanneer dit kookt, de mosseltjes erbij doen en ze onder deksel open laten komen. Uiteraard regelmatig omscheppen en wanneer de mosseltjes  bijna helemaal open zijn, het limoensap toevoegen, alsook de fijngesneden munt en koriander. (Soms doe ik er ook een klein beetje suiker of honing bij; eens proeven is dus de boodschap). Deksel weer erop en heel kort nadien is dit gerechtje klaar.


De mosseltjes met de saus in een diep bord scheppen en nogmaals bestrooien met takjes koriander en hele muntblaadjes. Wat limoenpartjes erbij, en ... smullen maar!


Tip: doen zoals in Seattle: één grote kom midden op tafel.

09:33 Gepost door C en C in Recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: mosselen, voorgerecht, spicy, recept, recepten |  Facebook |

02-10-08

Kaantjessaus uit Sleidinge

 

Kaantjessaus

 

Nu nog bij weinigen gekend, maar niet meer voor lang!


Dit is een streekgerecht uit het Meetjesland, meer bepaald uit Sleidinge. Gezien de goedkope ingrediënten werd het ook wel "armemensenkost" genoemd, maar het bewijst dat lekker niet altijd duur moet zijn. Mijn schoonmoeder heeft mij het recept doorgegeven, want mijn man is er verlekkerd op. En heel af en toe maak ik het wel eens klaar. Op één punt heb ik het gerecht een klein beetje aangepast: ik vervang water door witte wijn.


Nodig: de hoeveelheden bepaal je zelf

aardappelen, salade, gerookt spek, eieren, ui, look, wijnazijn, witte wijn, boter, peper en zout


De aardappelen (voor de liefhebbers kan dit ook ongeschild) koken; de salade wassen en naargelang de soort in reepjes snijden.


Het gerookt spek in reepjes snijden en hard aanbakken; de ui en de look toevoegen en blussen met rode wijnazijn en witte wijn; even laten inkoken (eventueel nog wat wijn en/of wijnazijn toevoegen, want er moet voldoende saus zijn). De saus warm houden.


Wanneer de aardappelen gaar zijn, de eieren bakken, de sla vlug onder de aardappelen mengen met wat boter en kruiden.


Vroeger werd alles tot een brij onder elkaar gemengd, maar ik heb er een "beschaafdere" versie  van gemaakt door de aardappelen in een ring op het bord te leggen. Ik steek ook het ei met dezelfde ring mooi uit en leg het op de aardappelen. Dan de saus errond, peper erover en .... aan tafel!


Tip: zeer lekker met veldsalade (die moet ook niet versneden worden)

09:58 Gepost door C en C in Recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: recept, recepten, aardappelen, vlees, ei |  Facebook |

30-09-08

Pruimentaart met een toemaatje

 

Pruimentaart

 

Op een herfstige dag als vandaag smaakt een stukje pruimentaart echt heel lekker, vooral met wat kaneel. Vroeger was ik helemaal geen liefhebber van kaneel, maar sinds we in Marokko de echt lekkere kaneel hebben leren kennen, en er uiteraard ook hebben meegebracht, gebruik ik er wel regelmatig, dus ook in dit recept.

 

Nodig voor 4 à 6 personen

Korstdeeg, 1 kg blauwe pruimen, 1 citroen

2 el paneermeel, 3 el suiker, 1 pakje vanillesuiker, 1kl kaneel

 

Paneermeel, 2 el suiker, vanillesuiker en kaneel mengen. De pruimen ontpitten en in vier snijden in een kom, vermengen met citroensap.


Het taartdeeg samen met het bakpapier in een springvorm leggen; de bodem inprikken en het mengsel paneermeel,... erover verdelen. Daarop de pruimen leggen en nog 1 el suiker erover strooien.


De taart een dertigtal minuten onderaan in een oven met veel onderwarmte bakken (200°). En de taart is al klaar!


Heel lekker hierbij is de citroencrème, zoals ik die gemaakt heb bij de rabarbertaart. Maar de crème (in totaal 400 ml) heb ik over vier ramequins verdeeld, en au bain marie in een oven van 160° geplaatst voor een kleine twintig minuten (af en toe controleren dus en zodra de crème gestold is, uit de oven halen).Terwijl de oven dan afkoelde heb ik wat fijne citroenschilletjes in de oven te drogen gelegd om daarna over de crème te strooien.


Tip: een glaasje 'Eau de Vie' van pruimen hierbij maakt dit helemaal af!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10:09 Gepost door C en C in Recepten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: recept, pruimen, taart, pruimentaart, recepten, dessert |  Facebook |