24-06-10

Michel Bras: het menu "Légumes"

banner restaurant.gif

 

Lees eerst: Michel en Sébastien Bras, Laguiole (F)

en ook       Michel Bras: het hotel

 

Zoals gezegd kozen we voor het menu "Légumes" (135 €). We wilden namelijk ten volle kennismaken met Michel Bras' natuurlijke keuken en daar kregen we ruimschoots de gelegenheid toe. Geniet mee van alles wat achtereenvolgens op ons bord kwam:

 

Bras 05


Aperitief:
Frisheid van wortels "water van gentiaan en zoethout"
Frisheid van bloemen "water van vlierbloesem"
 

 

Bras 06aBras 06b

  


In de geest van onze velden: 
een koude bouillon van gerst, caillé de vache van hier met snijbiet; een kleine boterham met Sint-Jacobsbieslook

Bras 07

  

  

  



 


Vandaag "klassiek":
de gargouillou (dé specialiteit van Bras) van jonge groenten, granen en kruiden; eierpunch met nootjes

Bras 08

 

 

 



 


Een idee van op reis:
groene asperges in curryboter gebakken; daslook en gekruide lassi (Indische yoghurtdrank)

Bras 09

 

 

 

 

 

 


Heel de lente: 
een jong raapje, erwten en erwtenscheuten met paddestoelen van het seizoen; zuring en tuinkers

Bras 10

 

 

 

 


Het ene rauw, het andere in een bouillon:
tuinbonen en paarse artisjok; een schuimende bouillon met koriander; cichorei en een toets van sinaas 

Bras 11

 

 

 

 

 

Fruit en groenten verenigd:
jonge geconfijte worteltjes met steranijs, rabarber en abrikoos; gele postelein en een toets van rau-ram (Vietnamese  koriander)

 Bras 12

  

Een zachte smaak en geur:
zacht gegaarde ui van Lézignan met een korstje van truffel uit Comprégnac

 

 


Bras 13

 

 

 

 

 

 

Een streekspecialiteit:
de Aligot, gemaakt van aardappelen en verse Laguiolekaas, boter, room en look

Bras 14

 

 

 

 

 

 

 

Een interpretatie van de originele coulant uit 81:
een lauwe stromende biscuit met ananas; ijs met groene anijs; combawa (Oosterse citrusvrucht) en ananasbladeren 

Bras 15


Provocerend maar o zo lekker...:
om te knabbelen een wafeltje van aardappel, créme au beurre noisette en caramel met gezouten boter

 


Bras 16


Schurkenstreken:
hoorntjes gevuld naar uw smaak
 


Bras 17Daarna dronken we natuurlijk een kopje koffie waarbij nog een paar heerlijke zoetigheden werden geserveerd. Onnodig te zeggen dat we ons die namiddag, ondanks het rotweer, in de zevende hemel voelden.

 

 

 

Commentaren

Zag er FANTASTISCH uit ! Daar wil ik zeker ook nog eens gaan ;-) Ik kijk uit naar verslag van de kamer

Gepost door: one life | 05-07-10

De commentaren zijn gesloten.